Nelle cave a cielo aperto avviene l'estrazione dei blocchi di marmo.
Se si guarda la montagna si scorge la cava che rivolge il suo sguardo verso l'alto e proprio per la conformazione collinare del paesaggio le stesse sono coltivate a gradoni a mezza costa.
Le tecnologie che vengono impiegate per l'estrazione sono: la miccia detonante, che è il metodo più antico, e il filo diamantato.
Il primo metodo consente di estrarre grandi blocchi, mentre il secondo permette di avere una bassa produzione di scarto non alterando lo stato di consistenza della roccia nell'intorno del taglio.

Il blocco che lascia la cava viene trasportato nelle segherie e viene depositato nei magazzini all'aperto prima di essere lavorato. Esso può essere poi tagliato e trasformato in lastre mediante l'uso di telai di acciaio diamantate.
Il getto dell'acqua continua permette alla lama di modellare il blocco e ricavare la lastra di marmo dello spessore voluto che poi che può essere sottoposta ad ulteriori lavorazioni per mezzo di macchine operatrici: lucidatrici, fresatrici, bordatrici.